旅の空からｂ（きょうのきょう）

　今年頂いた年賀状の一通がレシピになっていた。辰年で竜田揚げらしい。

　防災と省資源の為、我が家では油浴の使用は原則として禁止しているのだが揚げ焼き程度の浅いオイルバスなら許容範囲かと。ＳＩセンサーコンロになって餅は焼けなくなったが、揚げ物は温度管理されるので安心してできる。
　長芋を乱切りにして醤油＋生姜＋大蒜に漬け込んでから片栗粉をまぶして油で揚げる。簡単。片栗粉が多かったのか竜田揚げというより大学芋のような外観になってしまったが、たれを吸った衣がよく絡んで旨い。じっくり揚げると芯までホクホクするが、軽く揚げるとサクサクしてこちらの方が山芋らしくていいかも。